揚げ豚と夏野菜の甘酢あんかけ



材料　（４人分）
　 　　●豚ロース薄切り肉　---２００ｇ　　　　　●しょうが　　　　 ---小さじ１（みじん切り）
　　　 かぼちゃ　　　　　 　---１/８個　　　　　　 にんにく 　　 　---小さじ１(みじん切り)
　　 　玉ねぎ(大）　　　　　---1/２個
　　　 ピーマン　　　　　　 ---２個
　　 　にんじん　　　　　　 ---１/４本
　　　　れんこん　　　　　　---５cm
　　　　しいたけ　　　　　　 ---２枚

　　●豚肉のつけだれ　　　　　　　　　　　　　●甘酢あん
　　 　酒 　　　　　　　　　　---大さじ１　　　　　 黒酢　　　　　　 ---大さじ３+１/２
　　　 溶き卵　　　　　　　　---１/２個　　　　　 黒砂糖　　　　　---大さじ４
　　　 塩胡椒　　　　　　　 ---適量 　　　　　　　醤油　　　　　　 ---大さじ２
　　　 片栗粉 　 　　　　　 ---大さじ２　　　　　 酒　　　　　　　　---大さじ１
　　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　鶏がらスープ　---１５０ｃｃ
　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　サラダ油　 　　　　 　---大さじ１　　　　　　ゴマ油　　　 　　---小さじ１
　　　 　　　　　

作り方
　 １．豚肉は大きめの一口大に切る。ボールに豚肉とたれを入れ１５分間漬け込んで下味を　　　つける（豚肉に味がなじむように、手でもむ）。

２．かぼちゃは、３〜５mm幅の薄切りにして三等分に切る。ピーマンは一口大に、玉ねぎは
　　くし形に、にんじんは短冊に、しいたけは４等分に切る。れんこんは半月の薄切りにして　　水にさらし水気を切る
　
３．ボールに甘酢あんの材料を入れてよく混ぜ合わせる。

４．揚げ油を１７０℃に熱し、かぼちゃを揚げる。次に、油の温度を１８０℃に上げ１．の豚肉　　　を色よくカリッと揚げる。

５．鍋にサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、れんこんを加え炒める。野菜　　に火が通ったら皿に取る。
　　
６．５．の鍋にサラダ油を少々加え、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら、３．の　　　甘酢を加えてとろみが出るまで強火で煮詰め、野菜と豚肉を加えてあんをからめ、ゴマ　　油を回し入れて、炒め合わせて出来上がり。器に盛る。