カリカリ明太子コロッケ


材料　（４人分）
　 　●じゃが芋（中）　　　　　　　---６個（コロッケ用４個、衣用２個）
　　 明太子　　　　　　　　 　　 ---２腹
　　 プロセスチーズ　　　　　　---50g
　　 バター　　　　　　　　　　　 ---２０ｇ
　　 レモン　　　　　　 　　　　　---１/２個（下味用と付け合わせ用）
　　 塩胡椒　　　　　　　　 　　 ---少々
　　
　　 小麦粉、溶き卵、油、オリーブオイル　　　
　　　

作り方
　 １．じゃが芋４個は水にくぐらせ、ラップをしてレンジで４分加熱し、裏返してさらに　　３分加熱する。熱いので、少し冷めてから皮をむきマッシュ状にする。　　　　　　　（じゃが芋が少し固い場合は、さらに加熱時間を延ばす。）
　　熱いうちに、バターを混ぜる。

２．明太子は皮を取り、レモン少々とオリーブオイルをかける。

３．１．のじゃが芋に明太子、チーズの角切りを加え、塩胡椒を少々して混ぜ合　　　わせ、ラグビーのボール状に小さくまるめて（９個〜１０個位）、粉を薄くふる。
　　
４．じゃが芋２個を薄くスライスして、細いせん切りにして、水に放つ。水気をペー　　パーで取り、コロッケの衣に使う。　　

５．小麦粉、溶き卵、せん切りの芋をラグビー状のボールにしっかりつけ、コロッ　　ケを作る。じゃが芋の衣ははがれやすいので、丁寧につける。

６．１７０度の油でカラッと揚げる。（衣が焦げやすいので注意する。）　　　　　　　　　レモンを添えていただく。