| 材料 （４人分） | |
| ●合びき肉 ---３００ｇ ●合わせソース 玉ねぎ ---１/２個 ケチャップ ---大さじ４ 卵 ---１個 トンカツソース ---大さじ３ パン粉 ---１/４カップ （牛乳） みりん ---大さじ２ 味噌 ---小さじ１ 砂糖 ---大さじ２ 醤油 ---小さじ１/２ 醤油 ---大さじ２ バター ---１０ｇ ●ピーマン ---８個 小麦粉 ---適量 ●サラダ油 ---適量 |
| 作り方 | |
| １．ピーマンを縦半分に切り種を取り、内側に小麦粉を軽くふる。 ２．玉ねぎはみじん切りにして、油少々で炒める。ボールにひき肉を入れ、塩胡椒、卵、味噌 醤油を加え粘り気がでるまでよく混ぜる。そこへ、あら熱がとれた玉ねぎ、牛乳を軽くしぼ ったパン粉を加えよく混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく寝かす。 ３．ピーマンを器にして肉種を詰め、小麦粉を表面にふる。熱したフライパンにサラダ油少々 を入れ、熱くなってきたら、肉種の面を下にしてピーマンを入れ、中火でこんがりと焼き色 がつくまで焼き、裏返す。酒大さじ３を加え、アルコール分を軽く飛ばし、蓋をして蒸し焼き にする。ピーマンに少し焼き色が付き、果肉が柔らかくなるまで、中の弱火にして、蒸し焼 きにする。 ４．ひき肉とピーマンに火が通ったら、ソースを加え、裏表にソースをからませ、煮詰める。 （煮詰まりすぎたら、水を加える。）仕上げにバターを少々加え、つやと風味を出す。 ５．お皿に、ソースをからませて盛り付ける。 |