なすの田舎煮



材料　（４人分）
　 　　●長なす　　　　　 　　　　　　　---３本
　　　 たかのつめ　　　　　　　　　 ---1/２本
　　　 砂糖　　　　　 　　　　　　　　 ---大さじ１＋１/２
　　　 醤油　　　　　　　　　　　　　　---大さじ１＋１/２
　　　 だしの素　　 　　　　　　　　　---小さじ１
　　　 サラダ油　　 　　　　　　　　　---大さじ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　---少々


作り方
　 １．なすはへたを残してがくの部分だけ切り、縦半分に切ったら、三等分の長さ　　　に切る。皮に浅く斜めの切れ目を入れ、薄い塩水につける。

２．鍋にサラダ油を熱し、水気をふいたなすの皮を下にして焼き、皮に十分油が　　まわったら、砂糖を加えてさっと炒め、水１・５カップ、出しの素、たかのつめを　　加える。

３．煮立ったらあくをすくい、５〜６分煮た後、醤油を加え、落し蓋をして、弱火で　　さらに２０分程煮る。