鶏のから揚げ



材料（４人分）
　 　　●鶏モモ肉---２枚

　　＊衣だれ＊
　　　おろしにんにく　　 　　　　　---1かけ分　　　　　卵（Lサイズ）　　　　---１個
　　　おろししょうが　　　　　　　　---1かけ分　　　　　ゴマ油　　　　　　　 ---大さじ１
　　　醤油　　　　　　　　 　　　　　---大さじ２　　　　　 塩胡椒　　　　　　　 ---少々
　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　---大さじ１　　　　　 鶏がらスープの素　---小さじ１
　　　砂糖　　　　　　　　 　　　　　---小さじ１　　　　　 片栗粉　　　　　　　 ---大さじ４

作り方
　 １．鶏モモ肉は、筋を取り、一口大に切る。ボールにたれの材料を合わせ、鶏肉を加え、よく混ぜ　　合せ30分程置く。揚げる前に、片栗粉が沈んでいるので、ボールの中身をもう一度よく混ぜ、　鶏肉に衣をからめる。
２．１８０度に熱した油に、鶏肉を全部一度に入れる、温度が下がるので最初は強火で２〜３分　　　揚げ、次に中火にしてゆっくりと火を通す。鶏肉の表面の衣が固まって揚がってきたら裏返し、　中火でさらに３〜４分位かけてしっかり火が通るように揚げる。
　　強火にすると焦げやすいので気をつける
３．だいたい火が通ったら、強火にして、衣の表面がカリッとなったら揚げて盛り付ける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春雨スープ
　　　材料（４人分）
　　　春雨　　　　　　　 　　---６０ｇ　　　　　　　　　　　　●ニンニク油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏がらスープ　　　　 ---６カップ　　　　　　　　　　　　ゴマ油　　　　　　　　 ---大さじ４
　　　鶏モモ肉　　　　　　　---１/２枚　　　　　　　　　　　　ニンニク（みじん切り）---２粒
　　　シメジ（エリンギ）　　---１/２パック　　　　　　　　　　赤唐辛子　　　　　　　---２本

　　　玉ねぎ　　　　　　　　---１/４個
　　　長ネギ　　　　　　　　---１/２本
　　　薄口醤油　　　　　 ---大さじ３　　　　　　　　　　　 ●青ネギの小口切り　 ---適量
　　　コショウ　　　　　　　 ---少々
作り方
１．鍋に鶏がらスープを入れ沸騰させたら、春雨、鶏モモ肉（細切り）、シメジ、玉ねぎ（スライス）
　　ネギ（斜め細切り）、薄口醤油、コショウと一気に具材と調味料を入れ、3分程煮て、春雨がほ　　どよく戻り、全ての具材に火が通ったら出来上がり。青ネギを散らす。

２．フライパンにゴマ油、ニンニクを入れて火をつけ、弱火でじっくり炒める。ニンニクの香りが出　　　たら、輪切りに赤唐辛子を加え、唐辛子の香りがたつまでじっくり炒める。
　　（ニンニク油は瓶詰めにしてひと月常温で保存出来る。

３．スープに、ニンニク油を好みの量かけて食べると美味しい。