| 材料 （２人分） | |
| ●鶏モモ肉---１枚 ＊漬け汁＊ 青ねぎ（みじん切り）---３本分 （2/3は漬け汁・1/3は飾り） しょうが（みじん切り）---１片 大根おろし ---大さじ山盛り３ 白ゴマ ---大さじ１ レモン汁 ---１/２個分 醤油 ---大さじ３ みりん ---大さじ１+１/２ |
| 作り方 | |
| １．鶏モモ肉は、筋を摂り除き、肉の厚いところは、切り開いて厚みを整える。 （肉の厚みのある部分に包丁を入れ、１/２の厚みにそぎ、観音開きにする） ２．鶏肉の皮身の方をフォークで刺し、タレの味が染みやすくして、漬け汁に３０分ほ ど漬け込む。 ３．熱したフライパンにサラダ油を入れ、熱くなってきたら鶏肉に付いた漬け汁の 具を箸でそぎ取り、皮の方から焼く。 （焦げやすいので中火よりやや弱火で焼く。） ４．こんがりとおいしそうな焼き色が付いたら裏返して、身のほうを焼く。 この時、フライパンに蓋をして、蒸し焼きにして中まで十分に火を通す。 ５．鶏肉に火が通ったら取り出し、焦げ付いたフライパンの汚れや油をふき取り、 漬け汁をフライパンに入れて、中火の弱火で軽く煮込む。 （火力が強いとタレ汁が煮詰まってしまうので） ６．鶏肉を食べやすい大きさに切り、煮詰めたタレをかける。 その上にねぎのみじん切りを散らす。 |