れんこんのはさみ揚げ


　 材料　（４人分）
　 　●れんこん　　　　　　　　　---中１節　　　　 ●醤油　　　　　　　　---小さじ１/２　　　　　　　　　 豚挽肉　　 　　　　　　　 ---１５０ｇ　　　　　　砂糖　　　　　　　 　---小さじ１　　　　　　　　　 　長ネギ（みじん切り）　　---１/２本　　　　　 生姜の搾り汁　　　---小さじ１
　　 しそ　　　　　　　　　 　　 ---１０枚　　　　　　 昆布茶　　　　　　　---小さじ１　　　　　　　　　　 溶き卵　　　　　　　　　　---１/２個　　　　　　塩胡椒　　　　　　　---少々　　　　　　　　　
　
●小麦粉、片栗粉、揚げ油　　　　　　　　　　　●天ぷらの衣
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　---５０ｇ(１/２カップ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷水　　　　　　　---１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　 ---１個

作り方
　 １．れんこんは皮をむいて、５mm厚さの輪切りにして水にさらす。
　（切り口が空気にふれると黒く変色するので、切ったそばから水または酢水につける）

２．挽肉だねを作る。ボールに挽肉を入れて、塩、胡椒、醤油、砂糖、生姜の搾り汁、昆布茶、　　　長ネギのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせる。溶き卵１/２個分を加え、さらに手でよく粘りが　　出るまで練る。

３．れんこんの水気をよくふきとり、片面に片栗粉をはけで薄く塗って２．の肉だねとしそをのせ　　　　れんこんをかぶせてはさみ、軽く押してなじませる。
　　（れんこんは切った順に並べておくと、２枚ではさんだ時に大きさがそろう。肉だねは　　　　　れんこんの外周よりやや内側にのせる）

４．周囲にはみ出したものをとって形を整え、小麦粉を薄くまぶしてから、天ぷらの衣をつける。　

５．１６０度の揚げ油で４．を揚げ始め、徐々に温度を上げて（１８０度）まで、３〜３分半ほど揚げる　　（最初から高温で揚げると、挽肉に火が入らない。最後まで低温だとべチャっとして油ぎ　　　れが悪い）
　　はさみ揚げを器に盛って、てんつゆやからし醤油でいただく。